旭光

绝！寿司与中国饺子同出一族(2009-11-22 )
转贴自《新浪网》   分类：文化


在日本人看来，饺子是中国料理的代表；寿司是日本料理的代表。饺子现在已经彻底深入日本人心，不仅全国十五万家中华料理大都卖饺子，现在我们的饺子已经像中药一样，让日本人成为他们的特别专利一样，在大宫市竟然建起“饺子大街”，满街道全是日本人在经营饺子馆，拼命叫卖“大宫特产饺子”。现代化外食为主日本人，那饺子跟日本的寿司一样看待，作为中华料理，一周不吃上两次三次，总感到嘴里缺点什么，也算打牙祭。

若问饺子和拉面何时传到日本的呢？我查了一下。一百年前，中国赴日去了近两万学生，像周恩来在京都，鲁迅在仙台那样，当时北海道也去了大批留学生，而且好多是以面食为主的北方人。

一次，北海道大学开春季运动会和校祭活动，中国来的学生就提出摆个中国北方小吃摊来为同学服务。向中日同学出售饺子和面条，未曾想饺子面条一上来，就大受欢迎，大家纷纷抢着买，简直供不应求，很有人气。从此，中国留学生就在校门口开了个拉面饺子馆，这样中国的面条和饺子就流传下来，饺子也成为日本人家庭的最受欢迎的“桌上菜”，拉面同时成为日本人必吃的主食。

台湾过来的华侨陈先生（后归化日本叫安藤）竟发明速食面，让日本人彻底为中国人的聪明才智折服。去年去世的安藤先生三十几年前，一天，他把夫人做的面条放进油里炸，拿出一吃口感不错，于是他发想，如果把这种炸过的面包装起来，作为快食面再加入热水冲泡，一定会受人欢迎。就这样，他的速食面在日本首先一炮打响，深受主妇和单身欢迎，他的公司成为日本最大的食品公司，名字就是：日清食品。

随着中华料理的普及，好多来日的留学生就半工半读开中国餐馆，到了三十年代，中国大批厨师根据日本市场的要求专门赴日来打工。就这样，中华料理成了日本人生活的主餐，一般日本人喜欢每周一两次在外面就餐，当然首选中国料理。中餐由于是圆桌旋转式，更易于家庭团聚和聚会宴请，如旋风般的普及到各个城市，到八十年代全国就已经有十万家中国料理店了。

我上大学之前，曾在青岛港务局干过炊事员，练就做大锅饭菜的本领。到了日本，经常到日本朋友家访问，或者请日本友人到家里来做客我，这时，就亮出我的拿手好戏：包饺子。当年，创下过十分钟能包四五十个饺子的记录。按我来看，日本寿司其实跟饺子差不多，都有内容带馅，我有时也尝试包寿司，跟包饺子一样满有趣的，所以我说：饺子和寿司是一路货，同出一族。

旭光

从寿司中可以窥视出日本很多的文化。历史虽不渊远的寿司，却是日本人通过思考发明创造出来的，起初只是为了保存食物，而今发展到种类繁多，和中国的饺子很相似，既保留了传统又不乏创新。

五十年代，有一姓余的中国人看到寿司的美味不仅体现在食上，更体现在形与色上，唯一缺点，是但在讲求效率的日本社会中，就是不能及时送到客人面前，不仅“高雅”而且因为每位厨师都要面对面地为客人来制作，就形成价高，让低收入家庭望而却步。

这是于先生突发奇想，能不能让寿司搬上旋转餐桌，一盘一盘旋转着，让更多的人根据自己的口味，挑选品尝价廉物美的寿司。于是，于先生就发明了旋转寿司桌，让厨师在里面，客人在外面，围着大桌，厨师制作后，让机器搬运到客人面前，由客人品尝各种自己喜好的寿司。从此，“旋转寿司”店打破较贵的寿司店的价格，以价廉味美深深受到人们的青睐。今天，在香港和大陆流行这种“旋转日本寿司店”。
        寿司的起源
        追溯寿司的起源，令人感到意外的是，其历史渊源并不远。在江户时代的延宝年间（1673年至1680年）。京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋放在一起。然后，和米饭攥在一起吃。可以说这是当时对食物保鲜的一种新鲜的尝试。

又经历了150年，住在江户城的一名叫华屋与兵卫的人于文政六年（1823年）简化了寿司的做法和吃法。把米饭和醋泡过的海鲜攥在一起，公开出售。这就是现在的攥寿司的原型。这种说法早已成为定论，也就是说，现在在日本料理中最具代表性的食物——攥寿司的历史并不长，只有150多年。在那之前，所说的寿司并不是指这种攥寿司，而是指一种腌制食品叫做“驯（熟）寿司”。
        从寿司的种类看日本人的家常便饭
        寿司已经成为日本料理中当之无愧的代表，从前的为了保存食品而发明的寿司既可以是高级菜肴的代名词，也可以是时常可以吃到的寿司便当、饭团子，可谓是种类异常的繁多。日本人全家外出活动，有时很简便地捏上几个饭团带上了事。一般年轻女孩子为了减肥，中午从超市买上两个寿司饭团，就当午餐了。

日本人在应酬时，会问到对方：想吃什么？。对方回答：今天想减肥。邀请方就会说：那就去吃寿司吧！这已经成为日本人交际的“时尚”。

旭光

寿司的种类繁多与中国饺子的一成不变
        说到寿司就不由让人联想到中国的传统食品——饺子。其实，日本的寿司与中国的饺子有很多相似的地方。比如说，二者都需要装入馅，只不过寿司的馅以生鱼片居多，尤其在传统的寿司中，生鱼片是制作寿司不可替代的重要的材料。中国的饺子馅内则是荤素搭配，以猪、牛肉居多，在海边城市鱼肉馅饺子最近大大流行。此外，裹在馅外需要一层皮，饺子用面，而寿司则用米饭。

我们在食用饺子的时候有个习惯，总要取一个小碟，倒上老陈醋，蘸着刚出锅的香喷喷饺子一同进肚。蘸过少许醋的饺子变得更有味儿。醋可以遮去一些油腻，增添一种醋香，同时也有保健的功效。除了大部分人喜欢在吃饺子时候蘸醋外，在东北地区，还有蘸酱油的习惯，那更是一番味道，吃起来津津有味。口味较重者还要来一头辛辣的蒜和饺子一同吃下。

很类似的地方是，日本人在做寿司的饭里也少加点醋，以防变味寿司，吃时同样也要蘸一些佐料，让美食锦上添花。诸如日本的浓口或淡口酱油，或者绿芥末、姜末等等，不仅改变口味，还防腐杀菌。
        在现在这个开放的世界，社会张扬创新的时代中，寿司已经流行到全世界，并且发生了很多的变化。日本厨师生出很多种做法，内馅以单单的生鱼片逐步衍生为蟹棒、水果、蛤蟆等等。而做法也发生了众多的变化。

相对于日本的寿司，中国的饺子则固守着一种传统，无论是做法还是里面的内馅，都没有发生很多的变化，似乎一直沿袭古人创造摸索出来的方法。日本人特别珍视前人留下的优良传统，但是，他们又在此基础上善于发现，温故而创新，这都是值得我们中国人学习的。

但也有囫囵吞枣的现象，比如今天日本特别时兴煎饺。据说，原来有一位日本中国料理厨师中午去中国人家访问，这家中国人将头天剩下的饺子拿出来煎了以后给他吃，这位厨师便记了下来。日本厨师以为这就是中国人的饺子吃法，于是，“煎饺”便在日本传播开来。所以你到日本中餐馆基本上都上煎饺子，没有水饺。
       保留传统和注重创新
        日本一直是“拿来主义”的风范，可如今的日本受西风东渐的影响深刻，因此，从日本寿司到日本料理的整体，在近一两个世纪内都倾向于西方完善自身，所以，一个民族的饮食文化是观察本民族性格的一面镜子，从方方面面反映着日本民族的善于吸收与汲取。
        有些没有去过日本的中国人，大多懵懵懂懂，把中国文化当做一种“母文化”，把日本文化当做一种“子文化”。中国的文化是鸡，日本的文化是鸡蛋。

有大多数国人认为，中国人何须再向日本人多看一眼。至于文化，老师还有必要向学生学习什么呢？其实，日本人是一个善于汲取的民族，日本文化就是自身文化与外来文化的融合，其形成的早期受中国的影响很大，同时吸收了朝鲜文化和印度文化。1868年的明治维新以后，日本人又大量的汲取欧美文化，形成了东西方大融合的独特的日本文化。

茶道、文字、书道、花道、佛教、围棋、拉面、饺子甚至汉方药，这些都是从我国东渡过去的，而如今，不得不承认，日本人比我们做得更好。这就是博学的日本人，与其说他们是“吸收”，不如说是“去粗取精”，既保留传统的文化的意识，又适应时代，注重创新。
        日本文化的博采众长和实用主义应该借鉴。日本与中国不仅在地域上是“一衣带水”，而且在文化上也是“一脉相承”。日本继承了中国的文化，通过努力，继续创新，使得文化在世界上发扬光大，这就是善于学习，善于创新的日本人。

看日本的动画产业。中国的动画片起源很早，很早的时候就有皮影戏等等。而如今，只要提到动画就会想到日本的机器猫、灌篮高手，日本的动画产业已经是日本经济的支柱性产业，这当然也和日本人的创新意识是分不开的，而中国的动画的产业一直都没有太大的进展。

    孔子讲：“食不厌精”，而日本人对饮食的一句概括就是：用眼睛来享受精美饭食。意思是说，饭菜不仅仅是用来裹腹的，更重要的是要给人一种美感，一种精神上的享受。在真正吃到美食之前，就让食客感到了美感，我们多看些品尝些日本料理，就看到日本人的思维和创意真的是很不简单啊。同时，简约素雅的日本料理，也养成了日本人的一种不浪费的习惯。比起花天酒地，吃山吞海的中国大食客来，这一点那不值得我们国人反思吗？