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为世博练兵 沪上大学生学端盘子

(新民网)

2009年9月9日

　　距离世博会召开不满一年，面对越来越多的宾客，饭店人手不够、服务员频频跳槽怎么办？从今天开始，上海餐饮行业协会人力资源中心将与华东理工大学勤工助学中心联手，在该校内公开招募千名大学生“端盘子”，率先为10家餐饮企业输送新鲜血液。

　　据餐饮协会相关负责人介绍，招募大学生勤工助学的做法在麦当劳、肯德基等洋餐厅早已有之，此次中式餐厅借鉴洋快餐店的做法，既能解决用人之急，又能为大学生提供勤工助学岗位，这种双赢模式有望在全市进行推广。

　　时薪10元徐汇十餐厅率先试点

　　“很多人也许不知道，近年来，上海餐厅的招工越来越困难，为了解决‘服务员荒’，我们平时经常到外地去招募员工，还鼓励外省市的职校、技校毕业生到上海来就业。”上海餐饮协会人力资源中心主任张维聪抱怨说，尽管如此，眼下，服务员的流失情况仍十分严重，跳槽比例很大，加上用人成本越来越高，缺少优秀的服务人员成为一些餐厅发展的瓶颈。

　　所谓远水救不了近火，为何不借助高校的力量呢？在与华东理工大学勤工助学中心洽谈后，双方一拍即合，华东理工方面表示，愿意介绍一些大学生到中式餐厅勤工助学。据了解，届时，报名的大学生的工作内容包括传菜、摆放餐具、领位、后勤等。该项目将率先在徐汇试点，一旦成功将会在全市推广。

　　据张维聪透露，到中式餐厅勤工助学的大学生的时薪不低，一个小时的工资约为10元，这个费用是通过与合作餐厅、学校共同协商得出的。工作时间为周五晚上和周六、周日全天。

　　据悉，目前共有天天渔港、绍兴饭店、九车间、王朝等10家位于徐汇的餐饮店参与了这个项目。“我们刚刚还接到鸭王总公司希望加入该项目的电话，还有不少餐饮单位也表示出兴趣。”张维聪说。

　　学端盘子大学生首日实习喊累

　　昨天一早，华东理工的两名大学生刘东明和陈晖前往位于上体馆附近的九车间饭店实习。中午时分，当接到记者的电话后，陈晖道出了实习感言：“平时上馆子不觉得，真的自己端盘子、理桌子，才觉得好累呀。”

　　原来看似简单的端盘子也有门道，在端盘子时，由于盘子太沉，陈晖的手开始止不住地发抖。“五个手指分开，加上大拇指的肌肉托住盘子！”在餐厅王经理的手把手教导下，小姑娘终于上完了第一课。

　　陈晖告诉记者，学习市场营销的她对餐饮行业十分感兴趣，也打算毕业后从事该行业。现在有这样一个勤工俭学的机会，不仅可以有收入，也正好给自己日后进入餐饮业打下了基础。

　　陈晖强调，虽然仅仅实习了一天，但很多事情仍然出乎自己的意料，学到了不少课本上不可能学到的东西。“我看负责给我们培训的王经理摆桌、端盘的姿势就很到位呢，管理人员也是要从基层做起的。通过今天的实习，我发现餐厅的工作分工很明确，只要稍加培训就能上手。”

　　经过半天的实习，另一位参加培训的刘东明坦言：“起初想到要到餐厅当服务员，面子上有点过不去，毕竟自己从没做过服务别人的工作，而且让大学生去端盘子、领位，不是大材小用么？但是今天去实习后，才发现真的要做到位也很难，一天下来，我发现自己的心态发生了变化。我想今后再去餐厅吃饭时会更尊重服务员的劳动。”

　　“精神财富才是最重要”

　　昨天，记者对一些高校在读大学生进行了随机调查，发现不少学生都对中式餐厅开放勤工助学岗位表示赞许。

　　“在洋餐厅勤工助学可能会花费大量时间而且工作时间是定死的，如果处理不好，便会影响到学业，中式餐厅主要是周末，比较人性化。”复旦大学历史系的张同学说。

　　“刚入大学几个月，周围便有不少同学收获了人生第一桶‘金’。身边的同学告诉我，他们主要是不愿花父母的钱，想自食其力，更主要的是为了锻炼自己的能力，增加社会经验。洋餐厅大多就是客户点餐，然后自行拿取、找位吃饭，而中式餐厅则不同，还需要与顾客沟通，为顾客考虑的同时也是体现了店内的餐饮文化，这对我们大学生来说也是一种考验，在这样勤工助学中，我们能学会收敛任性及与人相处，这笔精神财富，才是最重要的。”网友vetco说。

　　释疑

　　大学生端盘子会否大材小用？

　　大学生服务员将在世博会期间大显身手。

　　端盘子、摆桌子、领位……这些没有太多技术含量的活很多人都能胜任，为何非要选择大学生呢？对此，张维聪表示，具有高学历、高素质的大学生一直都备受餐饮企业欢迎，世博召开后沪上餐厅接待的中外宾客人流将会翻几番，而这些具有一定外语口语水平的大学生服务员能更好地树立中国上海在国际上的形象。

　　那么到底大学生服务员和普通的服务员有何不同呢？张维聪总结说，首先，大学生的学习能力强，不管是礼仪还是沟通能力都较强；其次，遇到外宾时，大学生的英语口语能力较强；再次，假如遇到客户投诉或紧急情况，大学生服务员的应变能力也要略胜一筹。

　　勤工俭学如何保障大学生权益？

　　通过协商，合作餐厅都同意包下学生的工作餐费和路费，且答应以学生时间为主。

　　尽管出发点是解决餐饮企业的灵活用工，但张维聪表示，大学生当兼职服务员是一种双赢。因为通过这些工作，大学生能进一步接触社会，学会和不同的人打交道。至于工作时间，他们不会限制得太死，主要选择学生的课余、空闲时间为主。

　　华东理工大学勤工助学中心主任徐美华告诉记者：“我们会保证学生的基本权益，确保他们的人身安全。通过协商，这些合作餐厅都同意包下学生的工作餐和路费，且答应以学生时间为主，不会影响他们的学业。”徐美华表示，这一招募计划在学生间的反响也不错，明年是世博年，中外宾客会激增，大学生的帮忙能缓解餐饮企业的燃眉之急。高素质、懂礼仪、会外语的大学生对餐饮业的素质全面提升也是一种帮助。“目前初步的用人意向已经达成，大学生们也都表示将来在工作中能吃苦，用他们的话来说就是‘上一堂踏上社会前的必修课’。”

　　大学生会否“钱本位”？

　　对于大学生服务员可能出现的流动频繁的情况，餐饮企业将会与高校合作，一旦缺人手了，再由学校方面出面调派人员。

　　张维聪表示，对于大学生服务员可能出现的流动频繁的情况，此次合作的餐饮企业都做好了心理准备，为此，他们会与高校合作，一旦缺人手了，再由校方出面调派人手。但是相较而言，大学生的流动性应该没有外来务工者大，有些服务员一旦看到其他单位工资比现在的高几十元，就会选择跳槽，大学生是冲着学本领来的，未必都会“钱本位”。

　　餐厅希望

　　大学生能带动良好企业文化

　　绍兴饭店人事科王丽萍坦言，此次他们选择与华东理工大学、餐饮协会合作，不仅希望给大学生一个社会实践的机会，也想借此提高企业内部工作人员的文化层次和素养。“大学生的文化素养较高、知识面广，在应对一些高端客户时，往往能更好地进行互动，也能提高我们店面的形象。”但王经理同时表示，希望大学生在工作时能持之以恒，吃得起苦，有良好的工作态度和稳定的时间观念。鸭王徐汇店的陈经理指出，每年逢国庆、中秋、春节都是人手奇缺的时候，大学生的出现将是一场及时雨，而且还能为企业节约人力成本。

　　专家建议

　　应有更多大学积极参与进来

　　复旦大学教授顾晓鸣对此表示很高的认同：“这是一种很新颖的建立劳动关系的形式，餐饮行业现在的特点就是员工不稳定，给单位的服务水准也带来一定的限制。而录用勤工助学的大学生做服务员，不仅能让餐厅间接提高公众认知度，也能提升顾客对整体门面的第一印象。很多新店只是一味追求店面装潢，忽略了提高服务人员的根本素质，要知道，服务员是一家餐厅的窗口，顾客要了解这家店、点菜、品菜都是从与服务人员沟通中得知的。”

　　同时，顾晓鸣还指出，大学生勤工助学不代表他们就是廉价的劳动力，不管是校方还是协会都要保障学生的权益。

　　大学生当服务员，不仅能服务好一些高端顾客，也能在世博期间体现中国上海的形象。“我要为华东理工大学叫好，应该有更多的大学积极加入进来，这也能让大家对社会服务性行业有新的认知。”