豆腐乳里的母亲心(亲情树)
转帖来源: 新浪论坛 作者:huyuztt 2007-12-25(精华帖)
周五的中午,妈妈打来电话,“晚上回来吗?豆腐乳做好了,我给你们装了满满一罐子,回来拿吧?”想想周六的下午女儿还有舞蹈课,只好无奈地说:“不了,这两天还回不去,元旦回啊。”
电话那边传来了妈妈略带点失望的声音:“好吧。那我在豆腐乳里多放些香油,等你们回来拿......”。放下电话,满脑子想的都是妈妈做的豆腐乳,那独特的绵软中透着醇香的味道似乎在舌间萦绕,让我不由馋涎欲滴了。
每年的冬天,妈妈都会在有名的豆腐制作坊里买上几十斤的豆腐,做我们最爱吃的豆腐乳。制作豆腐乳的过程看似简单,但要做出好的味道来可不简单了。吃过很多种豆腐乳,有超市里卖的,有农家自制的,有专门的豆腐坊做的,还有在饭店里吃饭奉送的......,可没有一种比的上妈妈做的好吃。
妈妈每次买来豆腐,先要放上半个月,若是天特别冷就要放上二十天左右,等到豆腐上长满了一层细细密密的小绒毛时(也就是发霉),就可以做腐乳了。
然后是把尖尖的干的小红辣椒一点点地剁碎,这是最难受的时候了。妈妈会戴上口罩包上头巾,把全身包裹地严严实实,唯一露出的眼睛上还要戴上一副眼镜。“武装”好以后妈妈把厨房的门关的紧紧的,一个人在厨房里忙活开了。即使这样,剁辣椒时散发出来的呛人的味道还是透过门缝传到了我们的鼻子里,一个个都大声地咳嗽起来。可想而知,妈妈身在辣椒粉的包围之中,被呛的该是何等滋味啊!每当这时,爸爸就会说:“拿到菜市场里花几块钱去搅碎不就行了嘛,或者直接买辣椒粉,哪有这样麻烦的,真是活受罪啊。”我们也问过妈妈这个问题,可是妈妈的回答简单明了,“街上卖的哪有自己剁的香啊。”
是啊,为什么妈妈做的腐乳特别香呢?大概就是这个原因吧。 辣椒会被剁的特别碎,就象粉末一样。然后再把少量的花椒、八角放在对窝里捣的碎碎的,再加上适量的盐、五香粉、黑胡椒粉等各种调料,和在一起拌匀。
再把豆腐切成约五厘米大小的正方形,一块一块的放进调料碗里滚一圈,让每一面都沾满调料后,小心地放进大玻璃罐子里,盖紧盖子密封好,这样豆腐乳就做好了。但是还不能马上吃,得过上十天左右的时间,让调料的味道慢慢地沁入豆腐里。
到了能吃的时候,打开罐子,挑出几块放在小碗里,再倒入香油,用筷子拈上一点放进嘴里,真是满口溢香啊。本来只吃一碗饭的,因为有了这道开胃小菜,我总是吃的停不下嘴,往往要吃的肚儿滚圆才会意犹未尽地放下筷子。更为有趣的是,小小的女儿也喜欢上了豆腐乳的美味,胃口一向不佳的她有此佐餐,竟然每次都能把自己的一小碗饭吃的干干净净。所以一到了冬天,女儿的小脸蛋就会长的圆圆的,粉粉嫩嫩的煞是可爱,让家人备感欣慰。(当然,豆腐乳对小孩子来讲并不是营养品,不提倡多吃,我们只是为了增强她的食欲,每次挑一点点豆腐心给她香香嘴而已)。
妈妈做豆腐乳有二十多年的历史了,以至于我从小到大的记忆里,每年的冬天,我们家的餐桌上都少不了豆腐乳这道开胃品。许多朋友在品尝过我家的腐乳后,都会由衷地赞叹。妈妈就会在别人走的时候,装上一瓶腐乳作为礼物,也因如此,一个冬天里妈妈常会做上几次豆腐乳。往往在家里腐乳才吃到一半的时候,妈妈就张罗着再买豆腐继续做了。偶而有没接上的时候,在吃饭时就会听到几声抱怨声,“咋没有腐乳呢?”...“腐乳还没做好吗?”....“腐乳啥时候能吃啊?”....妈妈听到了总是一脸的歉意,“快了,再过两天就能吃了....,没算好时间,做的有点晚了...,呵呵...”
去年,离开了父母,我们一家三口把小家安在了邻近的一个城市里。刚进入冬天,女儿就开始吵着要吃妈妈做的豆腐乳了。那时候的天气还不算冷,妈妈打来电话说还不能做,一定要等到天冷的时候才能做。一等做好,妈妈就托人给我们捎来了满满的一大罐子,罐子是新买的,比父母家里放着的还要大上一圈,一块块沾满了红辣椒粉的腐乳周围沁满了黄黄的亮亮的香油,让人一看就食欲大增。刚拧开盖子,不等挑出一块来,老公就迫不及待地用筷子沾上一点儿,放进嘴里轻轻一抿,只见他微闭上眼睛一副陶醉的样子,“...啊,真是人间美味啊”,还发出一声深深的感叹。看着他那满足的样子,我和女儿都哈哈大笑起来,“真是个大馋猫。”
今年这个冬天,十一、二月份的天气了依然没有寒意,估计是全球气温普遍在升高的原因吧。上次回去时听妈妈在叹气:“唉,这天气总也冷不下来,豆腐乳也做不成。照这样子气温逐年升高的话,估计以后都做不成豆腐乳了。”是啊,那样我们就再吃不到由妈妈亲手做的香香的豆腐乳了,这真会成为我们的一大憾事呢。
想想再过几天就可以吃到让我们盼望等待了一年的豆腐乳了,我竟有了强烈地想回家的冲动。当然,还有一个更为主要的原因,那就是我想我的妈妈了,也想我的爸爸......
