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标题: 生活保健百事通：名贵菌类滋补锦上添花 [打印本页]

作者: 田齐 时间: 2008-10-13 14:30 标题: 生活保健百事通：名贵菌类滋补锦上添花

　秋季天高气爽，人体内的消耗开始减少。秋季以燥为特点，人们在秋季后会感到咽干鼻燥，皮肤干涩、口渴欲饮。人体在夏日大量消耗的营养需要在秋季后得到补充。总之，秋天因其自身的特点，不得不让我们特别注意与之相适应的一些养生保健问题。在此，生活家小编为您搜罗各式秋季健康资讯，推出生活家秋季健康指南系列，让您在这个秋天心情舒畅！

　　美丽而神秘的云南，素有“植物王国”和“动物王国”的美誉，而它又是全国野生食用菌种类最齐全、产量最高、品质最佳的省份之一。印象中，菌类都是清淡的，芳村的添宝私房菜馆最近则把一些名贵的菌类，搭配鸡鸭鱼肉，令冬天的滋补菜锦上添花。

　　据给店家提供菌类的云南“土人”老李介绍，菌类盛产于年中4-11月，野生鲜菌一般只能保存不超过30天。菌类就算采摘了以后，依然会继续生长，菌的“扇”一旦打开，营养成分尽失。以往由于保存技术不佳，入冬需要滋补的时候反而没有了鲜菌可吃，现在有了新的保存技术，冬天也能吃到一些名贵的菌类，例如牛肝菌和松茸菌。

　　青头鸭本是长江流域以北广大地区常见的一种潜鸭，金秋时节开始南迁，原来属于野味，近年经过饲养，成为秋冬进补佳品之一，家常的做法是用凉瓜、薏米、冬瓜、萝卜等清淡材料煲汤，店家现在则用牛肝菌来焖，为的是吃出鸭子的野味来。

　　松茸菌干的特别之处在于，可以煲出一锅鲜美的“汤头”（行话里的汤底），用于配搭本身比较清鲜的鸡、田鸡、水蛋，有意想不到的效果。松茸文昌鸡就是用松茸汤浸熟的，方法简单，但鸡味浓郁。老板朱小姐介绍，这道菜推出之前，曾把松茸菌干鲜蒸、把菌塞入鸡腿中焖煮、切块入汤等多种方法烹煮，结果竟然以这最简单的方法一枝独秀，于是就只推出这样一个和鸡相配的菜肴。

　　“山珍水饺”是要即点即做的，犹如把杂菌煲浓缩到一碗饺子里一样。饺子馅有杂菌，汤底也是用杂菌熬制，手工制作的饺子形状肥肥憨憨，入口顺滑，惹人喜爱。

　　【小链接】

　　食用菌含有高蛋白质、低脂肪、低热能、多维生素、丰富的无机盐和人体必需氨基酸等，现代医学研究证明，野生食用菌具有可食可药双重作用。牛肝菌营养丰富，具有清热解烦、助消化、追风散寒等功效，云南民间常用于治疗感冒咳嗽。松茸菌性平味甘，可治脾胃虚弱、肺燥咳嗽等。松茸具有很高的营养价值，被誉为“蘑菇之王”，鲜的松茸菌市面价格平均要20-30元/个。

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