都是科学该信谁
作者:刘大枫
如今媒体上,有关养生保健的知识连篇累牍。看多了听多了,发现其中不少说法,原来竟是相互矛盾的——
例一,关于菠菜豆腐能否同吃。一说不能,因菠菜含有大量草酸,而豆腐含有较多钙质,二者会结合生成难溶性的草酸钙,在人体内沉积为结石;一说菠菜豆腐不仅是极好的营养搭配,而且颇有利于健骨,因菠菜还含有丰富的维生素K,可促使钙沉积到骨骼中。至于草酸,因其易溶于水,可于烹炒前先用沸水焯一下。
例二,关于味精是否对人体有害。有的说味精与其它化学添加剂一样,有害人体,会引起紧张、麻木、充血、刺痛、敏感等各种不良反应,动物实验更可见破坏视网膜和遗传基因等严重后果;有的说味精以粮食为原料,经淀粉发酵法制成,主要成分为谷氨酸钠,而谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一种,为人体所必需。作为权威性的结论,则有世界卫生组织WHO的调查报告,指出适量食用味精(成人每人每日≤6克),对人体无害。
例三,关于要不要喝牛奶。有文章说,牛奶含有极其丰富的营养,其中的蛋白质和钙极易被人体所吸收,喝牛奶的好处说不尽,故“一杯牛奶可以强壮一个民族”;有文章则说,喝牛奶会提升患癌症的危险,如前列腺癌、乳腺癌和卵巢癌,这是由于牛奶中含有多种雌性激素,会促进肿瘤生长。所以除儿童及营养不良的成年人,其他人都不需要喝牛奶,“牛奶是牛喝的,不是人喝的,越喝牛奶钙流失得越多”。
例四,关于要不要吃鸡蛋以及怎么吃。一种说法是,除蛋白质外鸡蛋还富含卵磷脂、多种维生素和钙、铁等元素,经常食用可增强记忆力,保护心脏和动脉血管,延缓衰老,预防癌症;另一种说法是,蛋黄中含有大量胆固醇,常吃鸡蛋有损健康,甚至可能带来致命隐患,如女性每天吃一两个鸡蛋,就比每周吃一两个鸡蛋寿命短。而对于男性,又有的说可任吃无事,原因尚不清楚,有的说危害同样不能幸免。据此,有人指出即使吃鸡蛋,也尽量不要吃蛋黄;有人则说蛋黄并不可怕,因人体也需要适量的胆固醇,而且蛋黄中的卵磷脂,既可提高脑功能,又有助于将脂肪、胆固醇乳化后排出血管,被机体吸收,从而使血液中的胆固醇有所减少,所以不应只吃蛋白,而应吃整个鸡蛋。至于鸡蛋的吃法,又有的说蒸煮最佳,因油煎时的高温,会使其边缘炸焦,形成有毒物质;有的说煎鸡蛋比煮鸡蛋效果好,因受热方式及达到的温度所致,其蛋白质作用更强。
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本帖最后由 杰亮 于 2009-8-11 09:34 编辑 ]