顾汉研

专家称大米搓揉淘洗一次会损失4%蛋白质

（转贴）

2008-10-16

大米富含人体必需的营养素，是我国人民的主要粮食之一。用米做饭先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，就容易使米粒表层的营养素在淘洗过程中随水流失。实验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗后，所含蛋白质会损失4％，脂肪会损失10％，无机盐会损失5％。中国粮食行业协会的有关专家提供的正确的淘米方法是：

　　一、淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗；

　　二、适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度；

　　三、淘米不能用力去搓；

　　四、淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。